Ваша корзина пока пуста!

  • Фосфатная добавка ПОЛИФАН®-А-Экстра, ТУ 2148-011-00203677-06

Фосфатная добавка  (E451i, E450i,E450iii, E339i) применима для мясного сырья всех групп (NOR, PSE, DFD), замороженного,повышенной жирности, с колебаниями рН. «ПОЛИФАН®ы» представляют собой сложные по своему составу соединения, содержащие смесь триполифосфата и пирофосфата натрия с примесью ортофосфата, полученных в одном технологическом процессе. «ПОЛИФАН®ы» обладают гомогенной структурой, не разделяются на отдельные компоненты, не расслаиваются.

Технические характеристики
Квалификация Пищевая
Характеристики
Фасовка 20 кг

Фосфатная добавка ПОЛИФАН®-А-Экстра, ТУ 2148-011-00203677-06

  • Артикул: 00000001362
  • Код ТНВЭД: 2835299000
  • Наличие: Есть в наличии
  • Цена: от 1 150 ₸/кг

Дополнительная информация

«ПОЛИФАН®», повышая и стабилизируя влагоудерживающую способность мяса, не изменяет его органолептических свойств, диссоциируя актомиозный комплекс, увеличивает эмульгирующую способность белков, что обеспечивает равномерное распределение жира в мясных системах и снижает вероятность образования бульонно-жировых отеков при тепловой обработке. В производстве мясопродуктов пищевую фосфатную добавку «ПОЛИФАН®» применяют двумя способами – в сухом виде и в шприцовочном рассоле. «ПОЛИФАН®» прекрасно растворим даже в холодной воде. Области применения: 

- фаршированные и вареные колбасные изделия;

- сосиски, сардельки, мясные хлеба;

- ветчинные изделия из говядины и свинины;

- полукопченые колбасы;

- паштеты, зельцы, кровяные и ливерные колбасы;

- продукты из свинины, баранины, говядины, птицы: вареные, копчено-вареные, жареные, запеченные, копченые.

Влагоудерживающие свойства позволяют повысить выход готовой продукции на 5-10%, обеспечивая при этом сочность, ровный цвет и отсутствие влаги на срезе при хранении.

ПОЛИФАН® рекомендован к применению в ГОСТ 512196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

При производстве мясопродуктов фосфаты ПОЛИФАН® марки А-Экстра и А-Экстра-К добавляют из расчета 0,3% к массе сырья.

Другие товары в этой категории